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垃圾食品、不易消化、油脂有害…… 方便面被冤枉了很多年

一些人对它欲罢不能,一些人却笃定地认为它是垃圾食品,有些人说吃了不易消化,更有甚者说它含有致癌物质。

一些人对它欲罢不能,一些人却笃定地认为它是垃圾食品,有些人说吃了不易消化,更有甚者说它含有致癌物质。

加班、外出旅游,来碗方便面吧。方便面作为一种简易食品,日常生活中还真少不了它,长时间不吃有?#34987;?#25402;怀念那种味道。

由于受到外卖市场的冲击,方便面销售数量一度锐减。近日,世界方便面协会调查显示,自去年至今,中国方便面市场大幅回暖,销量重回400亿包。其实,说到方便面,可谓褒贬不一,一面是一些人对它的深深喜爱,另一面则是各种传言五花八门,有传言说方便面是垃圾食品,还有?#21697;?#20415;面吃了不易消化,更有甚者,说它里面含有害物质,会致癌损害人体健康,事实究竟如?#25991;兀?/p>

垃圾食品?关键看你怎么吃

“方便面是垃圾食品,一定要少吃点儿。”生活中,经常会听到这样的说法。

“食品本身没有‘垃圾’之说,只是加工方式不同,但搭配不合理确实会出问题。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群在接受采访时说。

沈群表示,不同的加工方式让我们吃到不同风味的产品,方便面本身就是主食,一种食物本身不可能提供所有人体所需的营养。像小麦缺乏赖氨酸,鸡蛋是优质蛋白,可是却不含膳食纤维等。因此,要选择不同的搭配方式来汲取不同食物的营养成分。

确实,中国农业大学食品学?#27827;?#20859;与食品安全系副教授范志红也表示,方便面其实很简单,无非是把精白面粉,?#26085;?#29038;成熟,然后用棕榈油快速炸制,脱去表面附着的油脂,?#30001;?#26009;包,然后装袋而成。其主要原料是精白面粉?#30001;?#27833;脂,营养价?#21040;?#20110;炸油饼和油炒面(不加糖)之间。它是良好的能量食品,在同样的重量下,可以提供比馒?#35775;?#39277;更多的热量和脂肪。在有些紧急情况下,如旅途、野外、救?#21482;?#25250;险等场合,方便面可以暂时给人们补充能量,挽救生命。

“方便面并非一无是处,说它是垃圾食品,主要在于人们通常将它作为替代一餐的食物,而其所含的营养成分,?#20540;?#19981;起满足一餐营养的责任。”范志红说,就像人们一顿饭不会只吃馒头、米饭一样,但经常用方便面打发一餐,这就会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题。

事实上,方便面也是主食的一种。范志红建议,如果一定要用它代餐,则最好加一个鸡蛋或少量豆制品、蔬菜,饭后还可以吃一些水果,使其营养平衡得到改善。

32小时不消化?属无稽之谈

此前,一个美国科学家,通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比,结果发现,手工拉面在32小时后已经完全被消化,方便面则仍保有残余,尚未完全消化。他声称,方便面之所?#38405;?#20197;消化,是因为其中加了抗氧化剂等多种食品添加剂,长期食用有害健康。

“方便面吃完32小时不消化,这属于耸人听闻的说法,完全是夸?#31491;?#35789;。如果真的是32小时不消化,干吗还要吃下一顿啊。”范志红反问。

?#28304;耍?#27784;群指出,上述试验拍摄所使用的胶囊内镜对每个人?#30475;?#25152;能记录下的影像时长最多只有8小时,无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。而且拍摄中所记录的一共只有两个样本,并没有经过严格的试验设计,很难得到科学结论。

“方便面与传统手工面食主要成分没有区别,不会造成消化吸收的问题。”沈群说,方便面的制作在和面、醒面、切条?#26085;?#20123;工序上和传统厨房做面条加工基本一样,不同的是因为工业化规模生产,传?#36710;?#38754;盆换成了不锈钢容器,手工揉搓换成了机器搅拌、压延。

沈群表示,无论?#30830;?#24178;燥方便面还是油炸干燥方便面,干燥温度均低于大多数传统油炸食品的加工温度(麻花、馓子、油条等)。所以,不会产生?#21364;?#32479;食品更难消化吸收的问题。

“消化过程的不同并不意味着导致了食品安全问题,更不代表会对人体造成健康危害。”沈群?#24247;鰨?ldquo;不能完全消化”不能与“有害健康”划等号,否则类?#24179;?#38024;?#20581;?#26408;耳等不易消化的食物都不能食用了。

棕榈油有害?不天天吃不用担心

方便面对身体有伤害,是因为它里边含有有害物质,如棕榈油,长期食?#27809;?#36896;成人体血清饱和脂肪酸摄入过量。事实果真如此吗?

范志红表示,炸方便面使用的确实是棕榈油,它是从棕榈的果肉中提取出来的油脂,其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半。不过,它和棕?#31561;?#27833;、椰子油不同,饱和程度?#32676;?#32773;降低了35%。椰子油几乎是饱和脂肪酸含量最高的一种天然油脂,所以它比牛油还要“硬”。而棕榈油在气温温暖时仍然能?#25442;?#26412;上保持液态,它富含胡萝卜素和生育三烯酚(一种天然维生素E,生物活性比合成维生素E高),营养价?#21040;?#21160;物脂肪高。

范志红解释,棕榈油中所含的棕榈酸是一种饱和脂肪酸,有调查显示,棕榈酸在红细胞膜上的含量与肥胖等一些慢?#32422;?#30149;?#30142;?#39118;险有一定正相关性。但这个“锅”也不能只让方便面?#24120;?#24456;多其他食品,如肉类、饼干、点心等食物在制作时都会使用到棕榈油,所以还要看吃的量。“如果拿方便面当饭吃,每天都食用,两餐之间再吃一些饼干、薯片、沙琪玛之类的零食,那摄入的棕榈油总量确实令人担心。否则,就不足为惧。”范志红说。

在沈群看来,棕榈油符合国家关于食用油的相关标准,其不容易氧化,在餐饮业、食品工业和油脂化工业中用途很广。

至于方便面里含有一种“多菌灵”的农药,吃了会致癌这种说法,专家表示更是?#25343;?#22810;菌灵是一种广谱?#26412;?#21058;,主要用在农作物的?#26412;?#26041;面。对于方便面来说,多菌灵毫无用处,这是因为方便面的面饼是无需除菌的,调料是采用辐照的方式?#24535;?#30340;。

“离开剂量谈毒性都是耍流氓。”沈群说,天然的食物并不等于无毒,很多我们常见的食物中都含有微?#24247;?#26377;毒成分,之所以没有造成危害,是我?#21069;?#29031;正常的摄入量来说,对人体不产生影响。只要保证残留量符合国家标准,就不足以对人体产生伤害。

据科技日报






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